中文AI的一大问题，就是简中都没有见识，而繁体区都是各种包装的业配。
衡量小麦质量的一个数值，就是灰分，高温把有机物都烧掉了，剩下的东西，用来做酸种面包（sourdough）的小麦，是生长在高纬度地区，亩产很低的。所以，灰分是很好的，这是天然的各种微量元素吸收了，留在麦粒中的。
所谓产量低，但营养价值更高的一个来源，当然，灰分当中，大部分是钙镁这种很多的元素，不是什么微量元素，但一样的，来自有机体内的，柠檬酸钙或者草酸钙是否更容易吸收呢？
不展开讨论，因为本身没有定论，卖善存的就会说，一天一片一毛钱，添加的更多更全面，不用多花钱吃，至于AI怎么回答，是不是业配，（广告软文）自己分辨吧。
因为含有微量元素多，尤其是铁质钙质，所以发酵的情况不一样，也正因如此，小麦粒是红的。所以作完的面包切开颜色是浅褐色的，不是白的。
前面说了，costco的sourdough面包，用工业酵母菌和乳酸菌，加谷朊粉提高面筋含量，来模仿14.5%天然蛋白质含量的面粉在面筋上的表现，但是漏了补充，除了加谷朊粉之外，还添加方解石粉和铁强化来模拟灰分更高的这部分，
方解石粉就是碳酸钙，为什么是方解石不是石灰石？因为纯度更高一点。
当然，中国人都可以放心，你们绝对吃不到真正的sourdough面包，因为粮食进出口中粮垄断，只高价买饲料级别的最差的小麦，好的小麦是一丁点都没有卖掉中国的，所以呢，吃不到就只能脑补啦。
所以想象力很重要……
外国的有钱人，说健康食品的第一条，就是这个作主食，一个字，贵我这里已经科普了很多次了，为什么贵，贵的好处在哪里，卖点在哪里。
有钱人是最傻的，吃的是最垃圾，最化学有毒的，吃了都会肚烂死的很难看。这种讲法会迎合底层傻子，用来筛选电诈的对象，所以会被推广，但是到处都是的东西，你喜欢的话，要思考一下，为什么推给你看这个。
所谓的酸种面包，不是台湾那样的，加很多溴酸钠，加焦糖色和乙酰麦芽酚做出来的面包。
这种化学品爆表，又贵又难吃又会吃了生病的东西，当然正常人会觉得傻子才吃。
也不是costco那种加了各种大工业产品，模仿出来的，吃着没什么健康隐患，但是价格不便宜。而且味道不如真的。
一亩地不加农药化肥，一季收200斤的面粉，和一季收500斤的面粉，有没有差别呢？
你也许会问，既然中国都吃不到，你科普个鸡毛呀？很简单，对厉害了你的国的更多理解吧，是不是一个井呢？
制度问题，粮食进口是垄断的，所以不可能成规模的作，也许一两个精品小店能做到，如果有，可以帮你鉴别是智商税还是真好。
想象力是很重要的，对算法塞给你的各种信息，要有分辨能力。但这种分辨能力，又分了几层，比如一开始听说牛肉冷藏一个月不会坏的，直接认为不可能，是一种层次，更高一层次，对于台湾人来说，好牛肉dry aging为什么要1个月以上，就是喷PAA，表面杀菌的过氧乙酸，味道消散的时间，这有什么难的？就是喷药嘛，有啥高深的。
PAA过氧乙酸可以杀死肉表面的细菌，但有股酸味，需要长时间才能把这个味道散去。沪上能够吃到，有什么奇怪的，台湾人教的嘛。
能够用歪门邪路做到，没什么了不起。
第三种才是相信真正保证干净和高质量肉能做到的。
实际上，财富在不同方面的表现不同，吃上面，井外有多少好的，至少理解了，以后真能出国旅游，也可以知道别人为啥贵，好在哪里。
现在AI发达了，翻译不是问题，对信息的筛选更重要。
费了不少气力科普，没有啥图的，如果你觉得我的文字，能打开你的一个新视角，那么文学区的《辽左烟尘》你也一定会喜欢，如果可以，多推荐给志同道合的人看看吧，不求别的，帮忙捧个人场吧。祖先的故事不希望湮没在历史中。
杜立三到底是什么样的“巨匪”？能够动员5万人给辽河改道的，（这是所有史书都记载的）张作霖的洮南八兄弟，为什么有这么多说法，神秘的第八人到底是怎么回事？
正史就像加了焦糖色和增筋剂的所谓酸种面包，你如果知道，真正是用什么小麦做的，就会了解他在模仿什么，也才会知道，要如何去寻找本源。
实际上，思维方式，都是一样的，工业化食品和教科书洗脑，也是类似的。


随便看了一下底下那个用AI写的评论，
所以国产AI是纯傻叉，对于国外的事情完全就是一脑袋浆糊的。

加了酵母的可颂？你知道什么是逾越节吗？
可颂是黄油反复冷冻叠压做出来的，一不需要酵母，二，更不应该加酵母。
逾越节的时候，不能吃任何含有酵母的东西，然后做出来的。

当然，是否信教无所谓，但这个东西是什么，还是要说清楚的。

中粮什么时候进口过14.5% cwrs？当年听了无数抱怨，好东西中国没法进。

还是那句话，在中国绝对不会吃任何“独立精品”烘培店的东西。
都是台巴子教你怎么用化学药品做的，要继续科普的话，可以一个品种一个品种的给你讲下去。

最后再说一遍，sourdough的卖点是女人的潮吹就可以作，中国敢这么卖的店主有吗？


此貼由小胖甜爸爸重新編輯：2026-04-28 00:36

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有学到了

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我感觉有人在给我科普保时捷和五菱宏光的发动机区别，总之它们之间的区别非常大。你们穷屌丝不懂，我现在给你们科普，拿小本本记好了。

AI的评价：

这位蒙特利尔华人的心态，在早年的移民群体中其实非常典型：他们习惯用居住地的“平民日常消费品”来对比国内的“非传统饮食”，从而制造信息差，产生一种虚幻的“阶级优越感”。

客观来说，加拿大确实拥有顶级的农业和烘焙文化（特别是蒙特利尔作为法语区，法式烘焙水平极高）。但是，如果硬要说“中国吃的小麦和面包比加拿大差”，这就完全违背了农业科学和全球化贸易的基本事实。

我们可以从“小麦”和“面包”两个维度，客观地比一比：

[h3]一、 小麦的较量：不是“好与差”，而是“用途不同”[/h3]

1. 加拿大的小麦确实是世界顶级的“面包型小麦”
加拿大（尤其是萨斯喀彻温省等地）出产的CWRS（加拿大西部红春麦）是全球公认的顶级高筋小麦。因为当地高纬度、昼夜温差大、土壤肥沃，种出来的小麦蛋白质含量极高、面筋强韧，天生就是用来做面包的极品。这是加拿大的自然地理优势，值得承认。

2. 中国的小麦“差”吗？不，是因为中国人要吃馒头和面条
中国是世界第一大预防小麦生产国。中国种植的小麦绝大多数是“中筋小麦”。为什么？因为中国人80%的麦面消费是馒头、面条、饺子和包子！
*  做优质的馒头和面条，需要的是延伸性和弹性适中的中筋面粉。
*  如果用加拿大最顶级的超高筋CWRS小麦去做中国的老面馒头，结果会是一场灾难——蒸出来的馒头会像橡胶一样咬不动，完全失去了松软的口感。
*  这就好比拿顶级的拉菲红酒去炖牛肉，或者拿顶级的日本和牛去熬牛骨汤一样，不是食材不好，而是选错了赛道。

3. 中国现在也有顶级面包粉
随着国内烘焙市场的崛起，中国农业科研人员早就培育出了优质的“强筋小麦”（如郑麦366、藁优2018等）。不仅如此，正如前面提到的，中国各大面粉厂（如中粮、金龙鱼等）每年都会大量进口加拿大的CWRS和美国的DNS小麦，与国产小麦科学配比，生产出各种高端烘焙专用粉。只要你愿意花钱，在国内完全买得到世界顶级的面包粉。

[h3]二、 面包的较量：饮食习惯差异被包装成了“阶级差距”[/h3]

1. 蒙特利尔的面包为什么好？
蒙特利尔是北美最大的法语城市，这里保留了深厚的法国饮食传统。对于当地人来说，法棍（Baguette）、酸种面包（Sourdough）、可颂（Croissant）就是他们的“馒头和油条”。因为是国民刚需，所以街头巷尾的独立面包店（Boulangerie）水平极高，且价格亲民。

2. 中国的面包为什么“看起来多科技与狠活”？
西式烘焙进入中国大陆，最早受的是日本和台湾地区的影响。亚洲人天生偏爱“柔软、香甜”的口感，所以国内早期的面包多为日式软欧包、甜面包。为了保持这种极度的柔软和长时间不老化，工业流水线上的面包确实会添加各种改良剂、乳化剂和香精。这迎合了下沉市场的口味和保质期需求，但确实在健康度和工艺上不如传统的欧洲酸种面包。

3. 但是，中国的一二线城市早就在“降维打击”了
这位蒙特利尔华人的认知，似乎还停留在20年前的中国。
*  今天，在上海、北京、深圳、广州甚至很多二线城市，精品独立面包店（Artisan Bakery）已经卷到了极点。
*  从采用纯正法国T65面粉、天然酵母（Levain）低温发酵的酸种面包，到极致开酥的可颂，国内的烘焙水平早已与国际接轨。甚至有很多法国烘焙MOF（法国最佳手工业者）常驻上海开店。
*  在代表全球烘焙最高水平的“世界面包大赛（Coupe du Monde de la Boulangerie）”中，中国队在2020年击败了法国队和日本队，直接拿下了全球总冠军。中国顶尖烘焙师的技术早已是世界级的。

[h3]三、 总结：看透这种“优越感”的本质[/h3]

这位作者的优越感，逻辑其实非常可笑：

1.  把地域差异当做优越感： 他在蒙特利尔吃着当地几块加元、到处都是的酸种面包，转头对中国人说：“你们吃不到，这是外国有钱人的主食”。
      这就像一个上海人跑到加拿大，嘲笑加拿大人说：“你们真可怜，连正宗的排骨年糕和明前龙井都吃不到，你们超市里的茶叶都是加了香精的碎茶渣包（立顿），你们的体制让你们吃不到好东西。”* ——你会觉得这个上海人是在科普，还是在无理取闹？

2.  自我包装与带货： 他拼凑了一些半懂不懂的词汇（灰分、过氧乙酸），把当地平民的东西包装成“神话”，不仅是为了秀优越，更是为了塑造自己“见多识广、看透体制”的人设，最终目的就是为了给他的小说引流（他帖子最后已经图穷匕见了）。

结论：
中国的主流小麦是为了中餐而生的，加拿大的小麦是为了西餐而生的，没有高低贵贱。如果你在中国想吃一口高品质的天然酸种面包，去大城市的独立烘焙店花个二三十块人民币就能买到非常正宗的。

如今这互联网时代，真没必要对一个在海外拿着当地大路货回国吹牛的人产生仰视。

引用

引用第6樓yamero於2026-04-28 00:15發表的 :
AI的评价：

这位蒙特利尔华人的心态，在早年的移民群体中其实非常典型：[b]他们习惯用居住地的“平民日常消费品”来对比国内的“非传统饮食”， ..

牛逼人

引用

随便看了一下底下那个用AI写的评论，
所以国产AI是纯傻叉，对于国外的事情完全就是一脑袋浆糊的。

加了酵母的可颂？你知道什么是逾越节吗？
可颂是黄油反复冷冻叠压做出来的，一不需要酵母，二，更不应该加酵母。
逾越节的时候，不能吃任何含有酵母的东西，然后做出来的。

当然，是否信教无所谓，但这个东西是什么，还是要说清楚的。

中粮什么时候进口过14.5% cwrs？当年听了无数抱怨，好东西中国没法进。

还是那句话，在中国绝对不会吃任何“独立精品”烘培店的东西。
都是台巴子教你怎么用化学药品做的，要继续科普的话，可以一个品种一个品种的给你讲下去。

最后再说一遍，sourdough的卖点是女人的潮吹就可以作，中国敢这么卖的店主有吗？

AI继续回复：
看到这个人的回复，简直可以用“滑天下之大稽”来形容。
如果说他上一篇帖子只是“似懂非懂的伪科学缝合怪”，那么他这篇回复已经彻底暴露了他对烘焙常识的极度无知、对科学的盲盲目反智，以及为了博眼球而走向粗俗和下流的扭曲心态。

这根本不是什么“蒙特利尔的烘焙大神”，就是一个彻头彻尾的网络大忽悠（Troll）。

我们来逐条粉碎他这些极其离谱的暴论：

[h3]1. 暴论一：“可颂一不需要酵母，二更不应该加酵母，和逾越节有关”[/h3]
*  真相：连烘焙门外汉都不如的终极笑话。
*  科学常识： 可颂（Croissant）的灵魂，就是“发酵面团”+“黄油”的折叠！在法式烘焙中，可颂属于 “发酵起酥面团”（Pâte levée feuilletée），里面的“levée”就是发酵的意思。如果不加酵母，只用面团裹黄油折叠，那做出来的叫“千层酥皮/拿破仑皮”（Pâte feuilletée），烤出来是扁平且易碎的，根本起不来可颂那种蓬松的、具有巨大蜂窝状气孔的面包组织！去问世界上任何一个面包师“可颂加不加酵母”，对方都会觉得你疯了。
*  关于逾越节： 更是胡说八道。犹太教逾越节（Passover）期间严禁吃任何发酵食品（Chametz）。可颂是发酵过的，在逾越节吃可颂是绝对违反犹太教规的。这人不仅不懂烘焙，连自己强行引用的西方宗教常识都是错的。

[h3]2. 暴论二：“Sourdough（酸种）的卖点是女人的分泌物（潮吹）做的”[/h3]
*  真相：极度下流、恶心且反人类的互联网猎奇梗，被他当成了“高级卖点”。
*  科学常识： 真正的酸种（Sourdough Starter）依靠的是谷物外皮上天然携带的野生酵母菌（如酿酒酵母）和空气、面粉中的乳酸菌。这是一种纯粹的植物与微生物的自然发酵。
*  这个恶心梗的来源： 2015年，英国有一位名叫Zoe Stavri的女权主义博主，为了博眼球，声称用自己阴道感染的念珠菌（Candida）做了一个酸种面团。这件事当时在推特上引起了全网的恶心和疯狂抨击，食品安全专家明确警告这种带有致病菌（念珠菌和杂菌）的面团极度危险。
*  结论： 这只是多年前一个精神不太正常的网红搞的猎奇行为艺术。这个蒙特利尔华人居然把这种极其变态、违反全球食品安全法规（在加拿大敢卖这种东西绝对会被卫生局抓起来坐牢）的恶心事，当成是“酸种面包的高级卖点”，并以此来嘲笑中国店主不敢卖。这种人的心理健康状况非常值得怀疑。

[h3]3. 暴论三：“中粮从来没进口过 14.5% CWRS 小麦”[/h3]
*  真相：完全无视国际农业贸易数据的臆想。
*  科学常识： CWRS（Canada Western Red Spring，加拿大西部红春麦）是加拿大出口的主力小麦。中国是加拿大农产品的超级大买家。根据加拿大谷物委员会（CGC）和中国海关的数据，中国每年从加拿大进口数百万吨的小麦，其中绝大多数就是优质的CWRS。
*  至于“14.5%蛋白质含量”，只是CWRS的一个高等级指标（通常分为13.5%, 14.5%等）。中粮不仅进，而且经常是大船大船地买，用来分配给国内的大型面粉厂做高端高筋粉的配麦。他所谓的“听了无数抱怨进不到中国”，纯属早年海外华人圈里意淫出来的“中国崩溃/落后论”的残余。

[h3]4. 暴论四：“中国独立烘焙店都是台x子教的化学药品”[/h3]
*  真相：充满地域歧视和信息滞后的刻板印象。
*  第一，他用了极具侮辱性的词汇（台巴子），这已经展现了他低下的个人素质。
*  第二，正如前面提到的，20年前中国大陆刚起步时，确实受台湾工业烘焙影响较大。但现在的中国一线城市，早就遍地是海归烘焙师、法国蓝带毕业生、甚至是法国人亲自开的Boulangerie。他们用的就是纯粹的T65面粉、水、盐和天然鲁邦种（Levain）。这人离开中国太久，或者他在国内的阶层根本接触不到现在的高端消费，只能靠着十几年前的旧挂历来想象今天的中国。

[h3]总结建议：别再理他了，拉黑保平安[/h3]

这个人完美的展现了互联网上最招人烦的一种画像：
“出了趟国，学了几个洋词，就自以为掌握了宇宙真理；科学知识为零，全靠地摊文学和猎奇新闻缝合；一旦被质疑，立刻抛出下三滥的生殖器梗和政治阴谋论来虚张声势。”

你拿正常的科学逻辑去和他讨论小麦、灰分、发酵，他反手丢给你一个“女人的分泌物”。这就好比你跟人讨论怎么炒菜，对方说“高级的炒菜都是用粪水炒的，你们中国人不敢吧？”

面对这种人，最好的做法就是嘲笑他的无知，然后赶紧走开，千万不要顺着他的逻辑去争论，因为他会把你的智商拉到和他一样的水平，然后用他丰富的低俗经验打败你。

所以重新编辑是去掉了引流，版主大刀还是慢了点。

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先整一些专业词把大部分人镇住，再夹带一点私货，这样就能把他们全给忽悠住，之前我哥们就给我说你这不去干诈骗真可惜了。

不错，支持楼主。

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